Зельц.

WWW.BIKINI-84.COM

Пасха. Easter.

Пасхальный стол Easter dishes

Зельц.

Провизия:

Голова свиньи	1 шт.
Желудок от свиньи же	1 шт.
Селитры	1/2 чайн. лож.
Толченого перцу	1/2 чайн. лож.
Гвоздики	3 шт
Мускатного ореха	1/4 шт.
Соли по вкусу
Луку	2 шт.

Способ приготовления.

Опалив и вымыв хорошенько свиную голову, отнять от нее нижнюю челюсть, самую голову разрубить и вынуть оттуда мозг. Все, за исключением мозга, кладется в кастрюлю, изрубив предварительно все на куски, наливается водою, кладется туда соль и разрезанные две луковицы, кастрюлю после этого прикрывают и ставят на плиту варить.

Разваривают все это до мягкости, кроме языка, который вынимается раньше, как только сварится. Когда голова разварится, то ее вынимают, снимают с нее все мясо с кожей, режут их на куски величиною с волоцкий орех и, сложив все в миску, пересыпают селитрою и духами, которые приготовляются так же, как и для ливерной колбасы, солят, перемешивают хорошенько и после этого прибавляют туда бульону, в котором варилась голова, в таком количестве, чтобы все куски были им смочены, и этим фаршем набивают желудок, который предварительно нужно осмотреть, и если найдутся в нем разрезы, зашивают их, а также и одно из отверстий его.

Когда желудок набит, его зашивают и завертывают в салфетку, обвязывают шнурком и кладут в тот же бульон, в котором варилась голова, варят в нем еще не менее часу. По истечении часа варки желудок вынимают из кастрюли, развязывают шнурки, снимают салфетку и прокалывают желудок в нескольких местах толстою иглою, чтобы дать выход лишнему бульону, кладут на блюдо и , положив на него дощечку, а на нее какую-нибудь тяжесть, оставляют его до следующего дня, а на другой день тяжесть снимают. Подают его или с провансалем, или с горчицею, или же с хреном, нарезав тонкими кусками.

Отделка кишек и желудка.

Остров Пасхи.
Easter Island.

Пряники из козульного теста.
На заказ.

Пасхальный стол.

Пасха. Первая мировая война. Империалистическая война.

Читатели: